fredag 6 december 2013

Saras Smaker: Gott till glöggfesten


Rullad ädelost med krossade pepparkakor på päronchips

100 gr grönmögelost
2 msk färskost naturell
ett litet stänk med cayennepeppar
6 krossade pepparkakor
ett litet päron

Börja med och skiva päronet i tunna skivor, enkelt är att använda en mandolin alt. osthyvel.
Lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper och torka av skivorna i ugnen i ca 2 timmar på 75 grader eller tills de har torkat. Finfördela osten med en gaffel och blanda i färskosten och toppa med lite cayennepeppar, blanda till en jämn konsistens och rulla sedan till små kulor. Plasta och förvara dem i kylen tills de ska serveras, då rullas kulorna i krossade pepparkakor och servera på päronchipset.


Kallrökt lax med pepparrotscreme och inlagd dill/gurka på pumpaknäcke

4 skivor kallrökt lax
4 msk färskost naturell
1 msk riven pepparrot
salt/cayennepeppar/ett stänk med citronsaft
1/2/3 lag = 1,5 delar ättika, 2 delar vatten, 4 delar socker (ärvt recept)
1 dl tärnad skalad gurka
2 msk grovhackad färsk dill
2 skivor Leksandsbröd "pumpaknäcke"

Blanda ordning färskosten med pepparroten, man kan styra styrkan av pepparroten om man vill ha det lite mildare toner. Smaka av efter behag... Lägg upp laxskivorna omlott på varandra så de skapar en "matta" bred sedan på färskostcremen och rulla ihop till en rulle, plasta och lägg in i kylen tills servering. Blanda ordning 1/2/3 lagen i en burk med lock, sockret ska smälta i vätskan och det går snabbast med lite omrörning eller skakning, om locket är riktigt tätt vill säga...
När lagen är utan sockerkristaller läggs gurkan och dillen i. Förvara även denna i kylen tills serveringen. Bryt av mindre bitar av pumpaknäcket och till serveringen skärs tunna skivor av laxrullen som placeras på knäcket och toppas av lite gurka.

Seranoskinka på rågbröd med senapsaioli

3 skivor seranoskinka
2 msk grovsenap
2 msk majonnäs
1/4 dels riven vitlöksklyfta
salt och svartpeppar
2 skivor rågbröd delade 6 bitar vardera
Garnering: rädisskivor och pumpafrön

Lägg ihop seranoskinkan och kvarta upp dem till 12 mindre skivor, blanda ordning senapsaiolin.
Senap/majonäs/vitlök/salt/svartpeppar. Börja med rågbrödet i botten, sedan Seranoskinkan, toppa med lite senapsaioli och dekorera med rädisor och pumpafrön.

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar