Saras Smaker, suveräna Sara Nyström, bjuder på en spännande nyårsrätt. Låt er väl smaka!
(4 personer)
Saffran- och citronrisotto 1 dl avorioris
1 liten finhackad scharlottenlök
1 nypa saffran
0,5 dl vitt vin
2,5 dl grönsaksbuljong
2 msk smör
citronzest från 1/2 citron
0,75 dl riven Västerbottenost
Ta en kastrull och blanda i 1 msk smör och lök.
Låt fräsa på plattan utan att ta färg, häll sedan över avorioriset och saffranet.
Låt fräsa med i några sekunder innan vinet får gå i.
Tillsätt sedan hälften av buljongen och sänk ner plattan på medelhög värme.
Till skillnad från vanligt ris ska denna hela tiden röras.
Mata sedan riset under koktiden med resten av buljongen i cirka 20 minuter tills att riset känns mjukt.
Rör sedan i citronzesten, resten av smöret och Västerbottenosten.
4 pilgrimsmusslor
1 msk olivolja
Torka musslorna med hushållspapper så att all överflödig vätska försvinner.
Pensla med olivolja och halstra musslorna i en riktigt het och torr panna, ca 1 1/2-2 minuter per sida.
2 skivor lantbröd
smör att steka i
Skär tunna sticks av brödet och smörstek dem i stekpanna.
Låt svalna på hushållspapper.
Till garnering: ruccolasallad
löjrom eller kaviar
Lägg lite ruccolasallad i botten av tallriken och en klick med saffran- och citronrisotto. Lägg på den halstrade pilgrimsmusslan.
Toppa med löjrom eller kaviar och ett litet blad ruccola. Lägg lite brödsticks vid sidan om och glöm inte bubblet...
