Viltskav med kantareller och rårörda lingon

"Snabbmat i höstmörkret, klart på den tid det tar att koka potatisen."

(4 portioner)

500 gr viltskav
1 gul lök - finhackad
2 dl förvällda och grovhackade kantareller
3 msk kalvfond, koncentrerad
3 dl lätt crème fraîche
1 dl grädde
1 dl vatten
salt, peppar och citronsaft
2 cl konjak
smör att bryna i

Bryn skaven i smöret och tillsätt den finhackade löken och kantarellerna. Låt fräsa i någon minut innan crème fraîchen, kalvfonden, grädden och vattnet får gå med. Låt puttra på svag värme i 15 minuter och smaka av med salt och peppar. Spetsa skaven med
lite konjak och några stänk citron någon minut innan den ska serveras.

3 dl frysta lingon
0,75 dl socker

Låt lingonen tina i en skål tillsammans med sockret tills de är helt tinade och sockret är smält. Rör om då och då.

Viltskaven serveras med kokt potatis, rårörda lingon och gärna en morotssallad.


Fler recept från Saras Smaker

Saras Smaker: Honungsdroppad morots- och äppelsallad

"Fräsch sallad att servera till viltskav eller köttbullar. Passar också jättebra som förrätt tillsammans med kallrökt skinka och örtrostade krutonger."

3 morötter
1 grönt äpple
1 dl blandade frön (t ex pumpa, melon och solrosfrön)
1 msk honung
1 msk vit balsamvinäger
1,5 msk olivolja
salt och svartpeppar

Börja med att tvätta äpplet och skär det i små tärningar på cirka 0,5 cm. Värm sedan upp honungen lite snabbt i en liten skål i vattenbad eller i micron, bara så den blir lösare (går även utmärkt att använda acaciahonung). Låt den sedan svalna ett tag.
Blanda i vinägern och olivoljan och smaka av med salt och svartpeppar. Häll över honungsoljan på äppeltärningarna och låt dem stå till sig lite. Skala sedan morötterna och när det yttersta skalet är borta är det bara och fortsätta att låta skalaren gå över moroten så länge det går. När alla morötter är strimlade förvaras de i kylen tills de ska serveras och då blandas de marinerade äpplena i tillsammans med frön. Blanda och servera som tillbehör till viltskav eller köttbullar. Passar också riktigt bra som förrätt tillsammans med kallrökt skinka och örtrostade krutonger.

Dalarna och topparna

"Korta fraser av ord och hälsningar talar till mig och knyter band med en historia jag inte vill glömma. I vår allt mer snabbsnurrande värld kan några ynka bokstäver få en betydelse. Som i detta fall, i en gästbok uppe i en stuga på Asaklittsbergets topp i Leksand. Av alla besökare som varit här före mig syns inte ett spår rent fysiskt, om det inte hade varit för gästboken…

Torkat bläck berättar att vi delat samma upplevelse, det är bara sällskapet, tidpunkten, årstiden och vädret som skiljer oss åt. I vår del av världen, i Dalarna, finns det fullt av bergstoppar och gästböcker. Ta för vana att bestiga bergen och bläddra i böckerna när du har chansen. Insikterna och utsikterna får du köpet."

(Johan Pellas)

Kulturrunda i helgen

Åk på Kulturrundan i helgen, 5-6 november kl 11-17. Efter Hyttvägen i centrala Sunnansjö kan du promenera och besöka bland annat följande:

Sunnansjö gamla kvarn - Ulla D Carlsson olja, akvarell och skulpturer

Sunnansjö Herrgård - privat samling med kända konstnärer

Ateljè Vävglädje - textil skaparglädje och Leni Lindmark vid drejskivan

I Norhyttan finns Janersgårdens cafè - KONSTiga bakverk, brödhistoria och cafè med sopplunch

Pilgården i Siljansnäs

I Almo by i Siljansnäs, Leksand, finns en inredningsbutik som Dalaliv är nyfiken på.

Läs mer

Konst eller sopor?

I Leksands kulturhus nya spännande utställning "Konst eller sopor" visas en välgjord kopia av Mona Lisa tillsammans med 104 andra loppisfyndade konstverk.

Läs mer

Saras smaker: Palsternacksmuffins med yoghurttopping

Njut av en saftig och matig muffin...

Palsternacksmuffins
12 små muffinsformar

2 dl finriven rå palsternacka
2,5 dl grovhackade blandade nötter och frön (t ex valnötter, hasselnötter, kokos, solrosfrön, pumpakärnor, mandel.. favoriterna helt enkelt)
1,5 dl socker
1 dl dinkelmjöl
2 ägg
1,5 msk kanel
1 msk vaniljsocker

Blanda palsternacka med nötter, socker, mjöl, kanel och vaniljsocker i en bunke. Separera äggula från vitan och vispa upp vitan till en kraftig maräng. Blanda i äggulan i palsternackssmeten och vänd försiktigt ned äggvitorna, rör ej för mycket utan bara så de blandas ordentligt. Häll över i formarna och grädda på 150 grader i 12 minuter.
Ta sedan ut och låt dem svalna helt innan yoghurttoppingen bredes på.

Yoghurttopping

3 dl vaniljyoghurt
1 kaffefilter med hållare
Häll över yoghurten i kaffefiltret. Låt stå över en passande bytta så att yoghurten kan vätska ur sig och bli extra krämig. Förvara toppingen i kylen minst en timme innan servering så att den blir riktigt tjock.

Vid serveringen klickar du en liten sked topping på varje muffin.

Fler recept av Sara Nyström hittar du här

Älska design

Utställningen Älska design visar produkter framtagna av företag och designer från Gävleborg och Dalarna. Från tanke, form och funktion till innovation. Företagen och designerna som medverkar i utställningen är Solarwave, Wetterlings, Garditude of Sweden, Pappelina, Månses Design, Jobs handtryck, Krukmakeri krusidull, Anna Westelius, Hanses Design, QuickSave resque, Leksandsstolen och By björk.

Läs mer

En svengelsk shop

Tummen upp för butiken Happy Hedgehog i Hantverksbyn i centrala Borlänge. Prylar med engelsk touch och en hel del svenska godbitar.

Läs mer

Fräsch loppis i Insjön

Dalaliv gjorde ett besök på BK:s Gammalt & Nytt vid riksvägen i Insjön. Fräsch loppis med hantverk av många lokala talanger - och trevlig service. Väl värt ett besök om du letar begagnade möbler, saker och ting till hemmet.

Läs mer