Ett toppenställe i skogen

Vilken helg! Sol ute, sol inne, sol i hjärta, sol i sinne... Lördagens besök på Vinterskogscaféet i Skinnaråsen, Leksand, var en hit! Där njöt vi av currywurst, glühwein, rödbetssoppa och äppelpaj - allt serverat i solen. Rekommenderar dig verkligen ett besök hos trevliga paret Gladen. Vi längtar redan tillbaka...

Läs mer om Gladens café och tvåltillverkning här: www.skinnarasen.se



.

Saras Smaker: Rödvinsgryta med salamiströssel och dragonprimörer

(4 portioner)

1 kg högrev
1 flaska (750 cl) rödvin, gärna ett kraftigt
6 vitlöksklyftor
4 lagerblad

Skär högreven i 3 x 3 centimeter stora tärningar och lägg i bunke. Skär vitlöken i tunna skivor. Häll allt vin över det tärnade köttet, blanda även med vitlök och lagerblad. Täck över med plast eller lock och låt stå och dra i kylen i minst 12 timmar. Perfekt att förbereda kvällen innan.

2 morötter
1 gul lök
8 dl kraftig kalvfond alt. 8 dl vatten och 0,75 dl flytande koncentrerad kalvfond
2 skivor salami
1 msk soja
salt och vitpeppar
maizena till att reda av med

Ta fram det marinerade köttet och låt det stå framme ett tag innan du börjar tillreda det. Köttet får bättre konsistens när det inte chockas med att kokas alt. stekas kylskåpskallt. Häll över kött och rödvin i en kastrull och låt det börja sjuda. Till en början skummar du av grytan, det vill säga tar bort skummet som bildas. Använd en sked. Detta gör man för att få en klarare sås.

När det har slutat skumma tärnar du ner morötter och gul lök. Låt stå och sjuda i grytan. Dessa kommer att koka sönder och tillföra en bra sötma till grytan. Det hela får sjuda i minst 2 timmar på låg temperatur. Efter en timme lägger du i salamiskivorna och sojan.

Pröva köttet allteftersom. När det är riktigt mört och fint smakar du av grytan med lite salt och vitpeppar. Denna gryta ska vara ganska tunn i konsistensen. Om du känner för att ha den lite tjockare kan du reda av den med maizena.

10 st 1,5 centimeter tjocka skivor av salami
1 msk smör

Tärna salamin i små tärningar. Bryn dem i en het panna tillsammans med smöret. De ska får en härlig gyllenbrun färg och krispig yta. Ta av och låt de svalna på lite hushållspapper innan du serverar det som topping på grytan.

6 små färska champinjoner - fint skivade
1 stjälkselleri - tunt skivad
2 morötter - tunt skivade och lätt förvällda i 2 minuter i lättsaltat vatten
2 msk dragonvinäger = 1 msk torkad dragon som dragit i 2 msk vinäger över natten och som sedan silats bort
2 msk olivolja
1/2 tsk havssalt
4 drag med svartpepparkvarnen

Blanda dragonvinägern med olivolja i en skål. Smaka av med salt och svartpeppar. Vänd sedan ner de skurna primörerna i oljan och låt stå någon timme i kylskåpet.

Recept & foto: Sara Nyström

Fler recept av Saras Smaker hittar du här:
http://www.dalaliv.se/sarassmaker.html



.

Fann en pall

Fångade en härlig bild på "dirigentkullan" vid Vasaloppets vackra högtidsfest i Mora kyrka i fredags.





.

Älskar återbruk

I senaste Hus & Hem fann jag detta kakfat med en våning à la Dalarna.

.

Lycklig målgång! Vasaloppets reporter heter Johan Pellas

Trädgårdmästare Blomqvist: Fascinerande frön

Jag var lite sent ute med fröbeställningarna i år men behövde inte oroa mig: det kom snabb och samtidig leverans av alla order. När det snöade som mest i slutet av förra veckan fylldes brevlådan av vadderade paket. Efter öppning och räkning låg omkring nittio fröpåsar utspridda på golvet. Oj då, var det så många!?

Vissa av påsarna är platta och väger nästan ingenting men innehåller ändå flera tusen frön, andra är tjocka och knöliga av bara några få. Ändå ger de i många fall upphov till lika stora enskilda plantor. Visste ni att världens största frö (en typ av kokosnöt) kan väga över tjugo kilo? Det minsta väger bara några miljondels gram. Frön är fascinerande...

Text & foto: Ingemar Blomqvist

Fler inlägg av Trädgårdsmästare Blomqvist hittar du här:
http://www.dalaliv.se/tradgardsmastareblomqvist.html






:

Lite grönt i det gråa

Nu ska jag vara helt ärlig. Där jag befinner mig i Dalarna just nu är det slaskigt och grått. Jag bjuder dig på en minnesbild från en krispigt grön försommardag i stället. Hoppas du förlåter mig...




.

Snörikt

Snacka om snö idag! Fann till och med en skidåkerska vid kontorsknuten... Trevlig helg!



.

Saras Smaker: Spenatrisotto, lax och syrade grönsaker

"Med lite planering blir detta en god och fräsch middag på knappa 30 minuter!"

4 portioner

Spenatrisotto
1 liten gul lök
3 dl arborioris
1 msk olivolja
7-8 dl grönsaksbuljong
70 gr riven hårdost, t ex Parmesan eller Pecorino
200 gr hackad fryst spenat
1,5 dl lätt crème fraîche
salt och svartpeppar

Skala och hacka löken fint. Fräs i kastrull med olivolja. Tillsätt ris och låt fräsa med någon sekund. Mata sedan riset med buljongen lite åt gången. Börja med 4 dl och späd sedan på under tiden som riset suger upp vätskan. Sänk värmen på plattan och rör under hela tiden, 20 minuter. Under tiden riset kokas klart värms spenat och crème fraîche upp i en annan kastrull. Smaka av med salt och lite svartpeppar. Ta kastrullen åt sidan när det kokat upp. När sedan riset är klart blandar du i spenaten och den rivna osten. Smaka av med lite salt och peppar.

Serveras på direkten!

Lax
4 portionsbitar lax
5 dl het buljong, fisk alt. grönsak
salt och peppar

Lägg laxen i en ugnssäker form, salta och peppra. Häll över buljongen och ställ in i ugnen på 125 grader i cirka 12-15 minuter beroende på laxens storlek. Enklast är att använda en termometer och låta den larma på innertemperaturen 54 grader.

Syrad tomat och gurka
250 gr körsbärstomater
15 cm gurka
2 msk olivolja
1 tsk citronsaft
2 nypor havssalt
3 drag med svartpepparkvarnen

Skala och kärna ur gurkan. Skär i bitar på cirka 0,5 cm. Tvätta och skär tomaterna i klyftor. Blanda grönsakerna i en skål, tillsätt olivolja, citronsaft, havssalt och svartpeppar. Låt dra tills den ska ätas.

Recept & foto: Sara Nyström

Fler recept av Saras Smaker hittar du här:
http://www.dalaliv.se/sarassmaker.html






.

I love golden hour

Plintsberg igår.

.