Saras Smaker: Dillmarinerad bönsallad med smörstekt torskrygg och apelsinaioli

"Denna rätt är riktigt god att ha i picknickväskan till sommaren, men byt då ut torskryggen till en härlig bit med varmrökt lax och lite färskt bröd."

Middag för 2 personer:

2 portionsbitar torskrygg
salt & svartpeppar
smör att steka i
2 dl kokta mungbönor
2 dl kokta vita bönor
1/2 gurka
10 färska gröna sparrisar
2 msk hackad dill
1 msk hackad gräslök
3 msk olivolja
1 msk citronsaft
3 nypor havssalt
3 varv med svartpepparkvarnen
1 dl majonnäs (egen eller köpt)
finrivet skal från 1 citron och 1 apelsin
1 msk saft från apelsinen
1/2 msk saft från citronen
1/2 vitlöksklyfta - pressas
1 krm salt
ett stänk cayennepeppar

Börja med apelsinaiolin: Blanda majonnäs/skal/saft/vitlök i en skål. Smaka av med salt och cayennepeppar. Låt aiolin stå och mogna lite i kylen tills servering.

Skala och kärna ur gurkan, skär den i tunna bågar. Tvätta sparrisen och skär dem i lika stora bitar som gurkan. Lägg allt i en bunke. Tillsätt dill/gräslök/olivolja/citronsaft/havssalt och svartpeppar. Blanda och tillsätt bönorna. Tänk på att vända runt bönorna försiktigt så att de behåller sin form. Låt gärna salladen stå och gotta sig ett tag i kylen innan den ska ätas.

Salta och peppra torskryggen. Stek i smör så att den får en vacker yta. Sätt sedan in torsken i ugnen på 125 grader i cirka 10 minuter tills den fått en innertemperatur på 54 grader.

Toppa med lite fräscha groddar!


Fler recept av Saras Smaker hittar du här:
http://www.dalaliv.se/sarassmaker.html

Recept & foto: Sara Nyström



.

Var är masen

I min barndom satt en kulla och en mas på väggen i familjens sommarstuga. Men stugan är såld och tavlorna borta. Till min glädje fann jag kullan på en loppis härförleden. Men var kan jag hitta masen? Tipsa mig gärna!

Underground Princess

Två i trä

Falujungfrun har man ju hört talas om. Men Rättviksjungfrun? Fröknarna tu fotade jag på en loppis (BK:s Gammalt & Nytt) i Insjön igår.

Saras Smaker: Zucchinilåda med keso- och parmesantäcke

"En smakrik rätt som passar bra tillsammans med en fräsch sallad med tomater och lite hackade valnötter."

(Ugnsform cirka 29 x 30 cm)

2 zucchini
salt
olivolja
hushållspapper
1 burk krossade tomater
8 st soltorkade tomater i olja
2 morötter
2 msk mörk balsamvinäger eller vanlig vinäger
1 1/2 tsk torkad dragon
1 msk honung
salt och några varv med pepparkvarnen

200 gr kokta kikärtor = 1 burk avrunna
3 dl gröna ärtor
2 vitlöksklyftor
1 dl vitt matlagningsvin eller vanligt vitt
1/2 dl vatten
1 tsk örtsalt
2 dl keso
2 dl grovriven parmesan
1 1/2 dl lätt crème fraiche
salt
cayennepeppar

Skär zucchini i tunna skivor, cirka 5 mm tjocka. Lägg skivorna på hushållspapper, strö på lite salt och lägg hushållspapper ovanpå. Går bra att lägga i flera lager. Detta gör man för att dra ut vattnet i zucchinin så att den håller sig lite hårdare i köttet. Låt ligga i minst 20 minuter, det vill säga under den tid du förbereder fyllningen.

Riv morötterna grovt. Finhacka soltorkade tomater, blanda tillsammans med krossade tomater, balsamvinäger, honung och dragon i en kastrull. Koka upp och låt puttra i 20 minuter. Blanda kikärtor och gröna ärtor tillsammans med vin/vatten och vitlök i en bunke. Mixa allt grovt. Smaka av med örtsalt. Blanda keso/parmesan/crème fraiche i en bunke och smaka av med salt och några stänk cayennepeppar.

När de tre fyllningarna är klara hettas en stekpanna upp på hög värme. Häll i några stänk olja och stek sedan zucchiniskivorna på båda sidorna. Ett tips är att använda gaffel och vända skivorna med. Och pass på! Det skvätter, så ha inga barn i närheten! Lägg sedan de färdigstekta skivorna på lite hushållspapper igen så att de torkas av lite innan du lägger dem i formen.

Varva sedan zucchini/tomatsås/kikärtsröra i två lager (två omgångar). Toppa med kesoröran. Grädda i ugnen på 200 grader i cirka 25 minuter eller tills den är vackert gyllenbrun.




Fler recept av Saras Smaker hittar du här:
http://www.dalaliv.se/sarassmaker.html

Recept & foto: Sara Nyström



.

Trädgårdsmästare Blomqvist: Vintervykort

Tre bilder från Munthes Hildasholm - en vinterhälsning till Dalalivs läsare från Trädgårdsmästare Blomqvist!

Foto: Ingemar Blomqvist




.

Peders prat om antikt

Peder Lamm, här med en dalahäst i näven, förgyllde tisdagskvällen på en loppis i Leksand. Att lyssna på Peders prat var himla intressant och otroligt roligt!


.

Soppa med falukorv och rotsaker

"Den här soppan är perfekt för barnfamiljen! Soppan blir också otroligt god om du byter ut makaronerna och falukorven mot en het chorizo."

4 portioner

1 burk krossade tomater
1 gul lök - grovhackad
2 vitlöksklyftor - grovhackade
1 liter grönsaksbuljong
5 soltorkade tomater
1,5 dl vitt vin
2 msk smör

Koka upp allt i en kastrull och sänk ner plattan till hälften, låt soppgrunden sjuda i Ca 30-40 min. Mixa sedan soppan slätt med en stavmixer.

1 morot
1 palsternacka
1 stycke stjälkselleri
salt och cayennepeppar

Skala och skölj grönsakerna och skär sedan upp dem i mindre tärningar, cirka 0,5 x 0,5 cm. Häll i alla grönsaker i soppan och krydda på med ett stänk cayennepeppar och salt, låt puttra i cirka 15 min.

10 skivor falukorv
2 dl makaroner

Tärna korven i tärningar och lägg dem i soppan tillsammans med makaroner. Låt makaronerna koka klart i soppan, cirka 7-8 minuter. Kan eventuellt behövas spädas med lite mera vatten om man känner att soppan blir för tjock.

Servera på direkten med en klick vitlöksyoghurt:

2 dl turkisk yoghurt
1 liten pressad vitlöksklyfta
en nypa örtsalt

Blanda allt i en skål och smaka av med örtsaltet.

Lyssna på programmet här:
http://sverigesradio.se/sida/default.aspx?programid=233

Kom glad in

Drömmer om att få åka omkring i en liten kurbitspimpad bil i Dalarna i sommar och hälsa på alla fantastiska kreatörer som finns med på www.dalaliv.se. Så klart skulle jag fota, filma och dela med mig av mina upplevelser här!

I Borlänge skulle jag bland annat besöka Slotts Barbro i hennes hem och ateljé i Fjäkelmyra. Kolla in hemsidan - www.slottsbarbro.se - det är ju otroligt vilken spridning och uppmärksamhet hennes skapande fått!

Spana in den härliga skylten på dörren också: "Jätteöppet - kom glad in".



.

Saras Smaker: Sötpotatis - stött och som omelett

Stött sötpotatis med citron och vitlök
"Passar till allt från en god ångad vit fisk till vardagsköttbullarna. Och går även att krydda efter tycke och smak. Och lite resthantering på den lättstötta sötpotatisen..." 

(4 portioner)

600 gr sötpotatisar
3 vitlöksklyftor
zest (rivet skal) från 1 citron + 1 tsk citronsaft
2 msk smör
salt & cayennepeppar

Skala och dela sötpotatisen i större bitar. Skala vitlöken och skär i tunna skivor. Koka upp potatis och vitlök i lättsaltat vatten, i en kastrull med lock, tills de är helt mjuka, ca 25 min beroende på storleken.

Häll av vattnet men behåll locket på efter det. Tillsätt smör och citronzest och citronsaft. Lägg på locket så att ångorna får utveckla aromen från citronen.

Mosa sötpotatisen med en gaffel, det gör inget om det blir några större bitar. Smaka av med salt och en skvätt cayennepeppar.

Omelett på sötpotatis med färskost/persilja/pepparrot
"Som en snabblunch eller som snittar till minglet."

2 ägg
1 msk vatten
1 dl kall stött sötpotatis
2 msk neutral olja

Värm upp en stekpanna på medelhög värme. Vispa upp äggen tillsammans med vattnet. Rör ned den kalla sötpotatis-purén i äggstanningen. Hetta upp oljan i pannan och häll försiktigt i äggstanningen. Sänk sedan värmen ett snäpp och låt omeletten sakta bli gräddad, tar cirka 4-5 minuter.

Om du ska göra snittar, stjälp upp omeletten på ett bakplåtspapper och låt den svalna. Bred sedan över färskostcremen och rulla ihop till en rulle. Plasta och förvara i kylen tills den ska serveras. Då skär du upp rullen i tunna skivor och serverar på ett gott knäcke.

Om du vill äta den på "studs", vik ihop omeletten och ät med fräsch tomatsallad.

Det går också perfekt att fylla med mycket annat gott: ost/skinka/purjolök, svampstuvning eller varför inte lite kallrökt lax och färskostcreme (se nedan)?

1 dl färskost
1 1/2 msk riven pepparrot
1 msk finhackad persilja
2 nypor havssalt

Blanda samman allt i en bunke och smaka av. Tillsätt mer pepparrot om du vill ha mer sting i cremen.

Recept och foton: Sara Nyström

Fler recept av Saras Smaker hittar du här:
http://www.dalaliv.se/sarassmaker.html



.